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永生永世永相守

主子的宝宝,爱吃主子做的所有菜,喜欢和主子自助游~记录下每天与主子的幸福生活~

 
 
 

日志

 
 

调料大集合  

2010-05-03 12:08:47|  分类: 爱的瞬间—肉肉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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工欲善其事,必先利其器。美味的菜肴需要新鲜的原料、合适的调味、烹调方法和拿捏得恰到好处的火候。原料挑当季的新鲜的,烹调方法和火候的掌握则是需要多年或者多次的反复实验,唯有调料,是我们可以走捷径、迅速提高手艺的地方。
 已经有几个朋友问我家问的都是什么调料,这几年来,和主子基本上把武汉所有超市里能买到的各类调料试吃了个大半,现在正用的,都是经过我们鉴定后,大浪淘沙保留下来的上品,性价比很高。特一一展示给大家,有感兴趣的,可以去买来一尝。
 首先上的是酱油类,我主子做任何一道菜,都喜欢给两种或以上的酱油,下面这张图不是我家吃过的全部,但却是我觉得值得推荐的。
 左一:海天的红烧酱油。基本各超市都有卖。红烧肉必备。
 左二:李锦记的蒸鱼豉油。顾名之义,蒸鱼的时候用的。同时,在做小炒肉时也淋上一点点,也有意想不到的丰富的变化。
 左三:非常非常隆重推荐的,美极鲜味汁。这个是最贵的,这么一小瓶三十多。但是,做任何菜,包括做面条时,淋上哪怕几滴,菜式的口味立马很一不般。虽然它贵,但是的确经用。以前基本上大超市都有卖,后来突然不明原因的全部下架,让我好不遗憾,直到去年十一月我和主子去南京玩的时候,在超市中不经意发现它,不惜路远迢迢,带了两瓶回来。调料大集合 - 寿儿 - 永生永世永相守后来,终于在古田四路的麦德龙发现它的身影,但是存货不多。不知现在还有没有。别的汉口所有的超市都没货。看到了,就拿下吧,非常物有所值。
注意,是美极鲜味汁,不是味极鲜。现在超市里卖的有种叫味极鲜的,大概八元一瓶的,包装啥的都很接近,但是口味差了好多。
 右三:排第二推荐的,欣和六月鲜酱油。在中百和武商超市里都有卖的,这一瓶是十几元钱,有时做活动,碰到买大瓶送小瓶就很划算。瓶身有曲线感,比较好找。这个酱油用来蘸食非常非常好,比如做鱼头汤或者排骨汤时用来蘸,真是听了头~它和美极鲜的味道是两种不同的风格,都是我所爱。
右二:淘大黄豆酱油。具体有什么好,我倒说不上来,但是这瓶酱油是主子最常用的,也是我家用得最快的一种,有点类似于炒菜时打底调味用的哈。现在在超市中也不多见了,只在部分武商超市还有卖。
 右一:寿司酱油。这个没有比较,只买过这一瓶,还没吃完,味道还不错。自家做三文鱼刺身时用的。
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酱油介绍完,下图是其它类的。
左一:恒顺镇江香醋。我酷爱吃醋,哈,吃来吃去还是这一种合我胃口,六七元钱的样子,基本大点的超市都有卖,别的醋我不待见。前几日在超市中见到有六十元一瓶的恒顺国宴醋,犹豫了半天,还是放弃了,也许哪天会下狠心买来尝尝。贵可能有贵的道理。
 左二:王致和特制料酒,大概六元。做鱼或做肉时去腥用非常好。
 左三:最心水的米酒。我酷爱喝蛋酒,蛋酒中米酒是关键。我把超市里所有的米酒全喝了遍,最后停留在这款神农佬米酒上。这一瓶近十元,不算便宜,但是味道不是别家能比拟。记住,它家也有别款米酒,但这一种是比较厚实的玻璃瓶装的,不要买错了。中百有卖。
 右二:七姊牌芝麻酱。作为武汉人,我最爱的面食就是热干面。自己在家做热干面,芝麻酱很重要。菜场虽有现磨的芝麻酱卖,但卫生得不到保障。超市里选择虽多,大多又缺乏香味。只有这种,我一直在吃。有时候放得干了,再加点麻油进去重新调一下也很好。
 再啰嗦几句,做热干面的碱面,不建议大家在菜场买,还是因为卫生得不到保障,而且也不见得劲道。我家是在超市买陈克明牌的热干面,是筒子面包装的。比双益牌和其它牌子的都要好。大概六元一筒。煮后还劲道,也不糊汤,且容易保存。家里的都被吃完了,下次买了拍了放上来。
 陈克明的热干面配上七姊的芝麻酱,加上恒顺镇江香醋,加上欣和六月鲜配美极鲜两味酱油,再加上盐和胡椒以及辣椒油。冲上一锅神农佬米酒配土鸡蛋的蛋酒,这样的过早,实在是太完美了!让人一天都心情好好哦调料大集合 - 寿儿 - 永生永世永相守
 右一:周君记三鲜锅底。武商超市有卖,五元多一袋。去年冬天,就是这种锅底陪着我家吃了一顿又一顿的火锅,非常鲜美。
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剁椒鱼头的秘方哦
左一:双椒鱼头之红椒部分
左二:剁椒鱼头最核心的秘方,就是这种海南灯笼辣椒酱,很黄很辣,老灶壁里68元一份的剁椒鱼头用的就是这种哦,这瓶酱酱贵得很啊!
右二:欣和家的豆瓣酱。贵!
右一:李锦记的特级蚝油,最贵!做剁椒鱼头前,抹在鱼身的就是这种。
才发现这张图中的右边三样都很贵。一分价钱一分货啊。
 
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最后是调味包大集合哈。
卤菜用的是王守义和鸿兴源这两种品牌的八角桂皮花椒大料辣椒粉等等各式卤料
味好美和周君记家的水煮肉片鱼香肉丝和麻婆豆腐还有炸鸡调料,也是让菜肴速成的方法哦。
好侍百梦多咖喱,是做咖喱饭最好的搭档。很傻瓜就可以做出看相很正宗的咖喱饭饭。
粤花牌金装豆豉鲮鱼,是最好吃的豆豉鲮鱼罐头。喝稀饭时搭配非常好。可惜只在麦德龙有卖。
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最后送上几张用上述调料做成的美味
 
好侍咖喱饭
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 加了周君记三鲜锅底调料的鱼头豆腐鱼丸火锅
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双椒鱼头
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酸菜鱼
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热干面配蛋酒
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自制厚切三文鱼配日本酱油青芥末
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最后感谢各位的捧场,看完这么长一篇关于我家部分调料的日志。调料大集合 - 寿儿 - 永生永世永相守
送上一份菠萝,请慢用哈~
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